✦
Площадка и меню 🥂Одна из самых больших статей, занимающая порядка 25-30% бюджета. Что можем включить в эту категорию?
✧
Банкетное менюВ его стоимость стандартно входит приветственный фуршет, холодные закуски и салаты (6-10 видов), горячая закуска, порционное горячее, вода, морсы, чай/кофе. Формат "гала" (все подачи порционные, ничего не стоит на столе) обычно дороже стандартного. Выход в граммах от 1 100 гр на человека.
Стоимость расчитывается на гостя:
от 9 000 руб минимальный заказ в местах с хорошей кухней,
от 12 000 руб чаще всего по итогам работы над меню и после выбора более симпатизирующих позиций,
от 16 000 руб в премиальных ресторанах и кейтерингах высокого уровня.
На многих восстребованных площадках и в ресторанах есть "
депозит" - это минимальная сумма заказа, которая чаще всего зависит от дня недели и сезона.
В среднем
от 500 000 руб для загордных локаций и от 1 000 000 руб для премиальных московских ресторанов с учетом закрытия на мероприятие.
К итоговой стоимости меню прибавляется
10-20% процентов сервисного сбора. Это работа официантов (1 человек на 10 гостей при классическом банкете) и другого персонала, задействованного в обслуживании.
✧
Аренда пространстваРестораны чащего всего не берут аренду, устанавливая только минимальный депозит на заказ еды и напитков. Но лучше заложить
от 50 000 рублей на сопутствующие расходы (грузчики для выноса мебели, аренда дополнительных кабинетов под гримерки, аренда подходящих столов и одинаковых стульев).
- Аренда симпатичных лофтов - от 150 000 руб
- Загородные веранды с территорией - от 300 000 руб
- Усадьбы и особняки - от 400 000 руб
В аренду может входить как все базово необходимое для мероприятия (мебель, техника, клининг), так и только пользование локацией, в которую необходимо привозить все свое.
На любой площадке в любом сегменте могут возникнуть индивидуальные статьи расхода: дополнительные платные часы монтажа, продление мероприятия после 23:00, платный перенос базовой мебели, платные гримерки, платный клининг, парковка, охрана, штрафы за приглашенных специалистов и даже кондитерских сбор.
✧
Барное менюЗакупка
алкоголя (игристое, вино, виски, водка, коньяк) закупаем исходя из ваших пожеланий по корпоративному прайсу с доставкой на площадку. По статистике качественное алкогольное сопровождение выходит
от 4 000 руб на человека. Но все индивидуально.
Площадка может назначить
"пробковый сбор" - стоимость обслуживания вашего алкоголя (приемка, хранение, охлаждение и т.д.).
Стоимость пробки
от 0 до 2 000 руб на взрослого человека.
Выездной
коктейльный бар (под ключ: ингредиенты для коктейлей, посуда, декор, работа барменов и помощников)
от 1 000 руб на человека.
✧
Свадебный тортЕго стоимость расчитывается из трех критериев:
начинка + декор + доставка.- Начинка от 4 000 руб за кг х N гостей х 180+гр,
- Декор от 5 000 руб,
- Россыпь ягод от 15 000 руб,
- Доставка на специальной машине-рефрежираторе, а иногда и выезд кондитера для сборки большого или сложного торта от 2 000 руб.